Retour de Pêche
Le poisson du jour, cuisiné selon l'arrivage et l'inspiration du chef.
À propos de ce plat
Chaque jour, notre chef sélectionne le meilleur de la pêche française. Le poisson est préparé simplement pour révéler toute sa fraîcheur, accompagné de légumes de saison et d'un beurre blanc nantais.
Galerie
Préparation & Cuisson
- 1
Préparer les filets de poisson, retirer les arêtes.
- 2
Assaisonner de sel, poivre et jus de citron.
- 3
Cuire le poisson à la poêle dans le beurre moussant, peau côté dessous.
- 4
Préparer le beurre blanc : réduire les échalotes dans le vin blanc.
- 5
Monter au beurre froid en fouettant vigoureusement.
- 6
Cuire les légumes de saison à la vapeur.
- 7
Dresser le poisson sur les légumes, napper de beurre blanc.
Histoire & Tradition
Origine
La tradition du « retour de pêche » est née dans les ports de pêche de l'Atlantique et de la Manche.
Contexte culturel
“Dans les bistrots parisiens, le poisson du jour reflète la connexion avec les producteurs et la saisonnalité.”
Usage traditionnel
Servi au déjeuner, c'est le plat de choix pour un repas léger et raffiné.
Le saviez-vous ?
- ⚜
Le beurre blanc nantais a été inventé par la cuisinière Clémence Lefeuvre au début du XXe siècle.
- ⚜
Le poisson « du jour » change véritablement chaque jour selon les arrivages de Rungis.
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La France possède le deuxième plus grand domaine maritime mondial.
Avis Clients
Françoise L.
2025-11-25
“Poisson d'une fraîcheur exceptionnelle, beurre blanc divin.”
Michel R.
2025-10-30
“Simple mais parfaitement exécuté. Bravo au chef.”
Anne-Marie C.
2025-09-18
“Très bon bar ce jour-là, cuisson juste parfaite.”
Valeurs Nutritionnelles
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Ingrédients
- 1Poisson du jour (bar, dorade ou cabillaud) Allergène
- 2Beurre doux Allergène
Alternative : Huile d'olive
- 3Échalotes
- 4Vin blanc sec
- 5Crème fraîche Allergène
- 6Citron
- 7Légumes de saison
- 8Herbes fraîches (aneth, ciboulette)
Notes Santé & Régimes
Bienfaits
- Excellente source d'oméga-3
- Protéines maigres
- Riche en vitamine D
Avertissements
- • Allergène poisson
- • Contient des produits laitiers dans la sauce
