Pièce du Boucher
Une pièce de bœuf d'exception, sélectionnée pour sa tendreté et son persillé.
À propos de ce plat
Notre boucher sélectionne chaque jour les meilleures pièces de bœuf français maturé. Grillée à la perfection, elle est accompagnée de légumes de saison et d'une sauce au choix.
Galerie
Préparation & Cuisson
- 1
Sortir la viande du réfrigérateur 1h avant la cuisson.
- 2
Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- 3
Saisir à feu vif dans le beurre clarifié, 3 min par face.
- 4
Ajouter le thym, le romarin et l'ail, arroser de beurre moussant.
- 5
Cuire au four à 200°C selon la cuisson désirée.
- 6
Laisser reposer 5 min avant de découper.
- 7
Servir avec les légumes de saison et la sauce choisie.
Histoire & Tradition
Origine
La tradition de la « pièce du boucher » remonte aux halles de Paris, où les bouchers gardaient les meilleurs morceaux pour eux.
Contexte culturel
“Le bœuf grillé est au cœur de la gastronomie des bistrots parisiens depuis le XIXe siècle.”
Usage traditionnel
Servie saignante ou à point, accompagnée de frites maison ou de légumes grillés.
Le saviez-vous ?
- ⚜
L'entrecôte tire son nom de sa position « entre les côtes » du bœuf.
- ⚜
La maturation de la viande peut durer de 21 à 60 jours pour développer les saveurs.
- ⚜
Les bouchers parisiens avaient l'habitude de réserver les morceaux nobles pour leurs meilleurs clients.
Avis Clients
Antoine V.
2025-12-05
“La meilleure entrecôte que j'ai mangée. Cuisson parfaite.”
Nathalie G.
2025-11-12
“Viande exceptionnelle, fondante. Un vrai régal.”
Marc P.
2025-10-28
“Très bonne pièce, accompagnements délicieux.”
Valeurs Nutritionnelles
Vitamines
Minéraux
Ingrédients
- 1Entrecôte de bœuf français (300g)
- 2Fleur de sel de Guérande
- 3Poivre du moulin
- 4Beurre clarifié Allergène
Alternative : Huile d'olive
- 5Thym et romarin frais
- 6Ail en chemise
Notes Santé & Régimes
Bienfaits
- Excellente source de protéines complètes
- Très riche en fer héminique
- Source de zinc
Avertissements
- • Riche en graisses saturées
- • Consommation modérée recommandée
